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     液氮的(de)(de)温度达到零下196摄氏度(-196℃)。当(dang)它与食(shi)品接触后气化就能更快地(di)带(dai)走(zou)热量。超(chao)低温和高热交换率(lv)实现了(le)(le)真正的(de)(de)快速冷(leng)冻。这样的(de)(de)快速冷(leng)冻使(shi)产生的(de)(de)冰晶更小,并帮助(zhu)保持食(shi)品的(de)(de)质地(di)。这也防止了(le)(le)水分的(de)(de)丢失(shi),几乎达到了(le)(le)无损失(shi);保持了(le)(le)食(shi)品的(de)(de)原(yuan)色,原(yuan)味和原(yuan)质。


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